Legumbres

  • Deben ser tus fieles compañeras. Ya que tienen proteínas, hierro y mucha fibra.
    En Argentina no solemos tener la costumbre de incluirlas a diario. Pero su calidad alimentaria es excelente.
    ▪️¿Cuáles son?
    Lentejas, garbanzos, porotos, soja, arvejas secas, habas.
    ▪️¿Cuáles son sus desventajas?
    – Engorrosa cocción.
    👉 Es verdad! Necesitan remojos de 2 u 8 horas (depende cuál) y cocciones de aproximadamente 1 hora.
    Sugerencias:
    A) Preparar de más. Incluso se pueden freezar.
    B) Los porotos MUNG y las lentejas turcas no requieren remojo y se cocinan en menos de 20 minutos. A tenerlas en cuenta!
    C) Hoy en día se consiguen fideos de legumbres (marca Legume o Wakas) o hamburguesas caseras.
    D) Si consumen soja, están los derivados de la soja: tofu, soja texturizada.
    – A muchas personas les genera distensión abdominal.
    👉Puede pasar! Ya que tienen mucha fibra difícil de digerir.
    Sugerencias:
    A) Cocinarlas con 1 Alga kombu (facilita la degradación de la fibra). Por lo tanto, mejor tolerancia al comerlas.
    B) Si no tenés la costumbre de consumirlas y deseás incorporarlas, hacelo de a poco. Quizás iniciar agregando 3 cucharadas en alguna de las comidas y luego ir en aumento.
    ▪️¿Cómo incluírlas?
    – En ensaladas
    – Patés
    – Rellenos
    – Guisos
    – Woks
    – Hamburguesas
    – Albóndigas
    – Salteados
    Otras sugerencias!
    👉 Si te olvidaste de remojarlas:
    Antes de cocinarlas, ponelas un tiempito en agua hirviendo. Ese agua tirala! Al igual que el agua que utilizas para los remojos.


    Lic. en #nutricion
    Carolina Schattner – MN 7014
    Consultorio en Palermo (Cañitas) – CABA
    Para solicitar turno: carolina.schattner@gmail.com